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- 2020/11/19 11:19
양파는 속이 희고 크지만 샬롯은 붉은색을 띄고 알이 양파보다 작다. 이 둘은 모두 부추속에 속하는 식물로 부추속에는 이외에도 마늘, 염교(일본식 발음:락교), 산마늘, 산달래 등이 포함된다. 대체로 매운맛이 있거나 비늘형태의 뿌리를 가진 식물들이 모여있다.
부추와 양파의 꽃대를 보면 크기는 다르지만 유사하다.
샬롯와 양파는 향과 세포의 조직의 차이가 있다. 샬롯은 양파보다 조리시 카라멜라이즈가 잘 된다.
샬롯의 기원은 중앙아시아 또는 동남아시아에서 인도와 중동으로 전해졌다고 한다. 샬롯은 대표적으로 3종류가 있는데, French gray shallot, Hersey Shallot(미국에서 가장 흔한 품종), Echalion(일반 샬롯과 양파의 교잡종)이다.
양파의 기원은 서남아시아와 지중해 지역으로 알려져 있고, 유럽에서는 1000년 가량 재배된 것으로 보인다. 맛에 따라 감미종, 신미종으로 나뉘고, 비늘 줄기에 따라 황색,적색,백색계로 나뒨다. 한국은 신미종의 황색계가 주로 재배된다. 양파는약간 마른 상태로 유통된다. 버뮤다 양파는 크고 납작하며 흰색과 노란색을 띈다. 스페인 양파는 크고 달며 즙이 많다. 색상은 노란색에서 붉은색을 띈다.
Onion은 라틴어의 unio로 인경이 분리되지 않고 하나의 덩어리로 되어 있기 때문이다. 우리가 양파로 부르는 것은 파와 비슷한 성질이 있어, 서양의 파라는 의미로 호칭된다. 양파의 속명인 Allium cepal L. 은 켈트어의 All(태운다)와 cepa (머리)라는 뜻이 합쳐진 것이다.
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