베트남 식용 칸나(칸나당면)

1. 칸나의 정의와 활용

칸나 Canna(홍초, 담화)는 칸나과 칸나속의 잡종 식물로 여러해살이풀이다.  식용 칸나는 이 칸나의 뿌리에서 전분을 추출하여 면 등으로 제조하여 먹는 것이다. 베트남에서는 종 지응 (dong riềng)이라 불리는 식물이다.

한 연구에 따르면 " 칸나는 Canna hybrida Forst, Canna indica L., Canna edulis Ker Gawl의 세 종으로 분류되었습니다. 형태적 특징 및 기타 분석을 통해 식용 가능한 9개 품종을 확인했으며, 꽃 색깔은 진홍색 4개, 분홍색 1개, 노란색과 붉은 반점 1개, 노란색과 붉은색이 섞인 1개, 진한 노란색 1개, 연노란색 1개로 나타났습니다. 또한, 꽃이 매우 아름다운 식용 칸나 품종 5개는 관상용 식물로 활용 가능하며, 나머지 품종은 칡풀이나 다른 용도로 사용할 수 있음을 확인했습니다." 1)

식용 칸나는 베트남 북부 산간 지역의 중요한 농산물 중 하나로 과거 구황작물로 재배되었지만 최근에는 녹말국수의 우너료로 높은 가치를 인정받고 지역 경제 활성화에 기여하고 있다. 습하고 서늘한 기후를 선호하며 척박한 땅에서도 잘 자라는 강한 생명력을 지니고 있다.

칸나 당면은 고구마나 녹두 당면 대비 식감이 더 쫄깃하고 향긋하다. 건강식품으로서의 가치도 뛰어나며, 전분이 부드러워 소화가 잘 되고 글루텐프리 식품으로 알레르기 반응이 적다. 또 저지장, 고수분, 고식이섬유, 저혈당 특성을 지녀 다이어트 및 대체 탄수화물 식단으로 수요가 높다.

∙ 식용: 뿌리줄기를 직접 쪄서 감자나 고구마처럼 식용

∙ 약용: 전통 의학에서는 동지응의 뿌리를 간염 치료에, 꽃은 지혈에 사용

∙ 사료: 잎과 줄기는 가축의 사료로 이용

∙ 기타: 제약 산업에서 약을 만드는 부형제로도 활용

2. 가공과 약효

세척된 칸나뿌리는 껍질을 벗긴 다음 분쇄하여 물과 혼합하게 된다. 이 과정에서 전분과 이물질이 층을 나누게 되고, 가장 아랫부분의 전분만 모은다. 모아진 전분은 다시 열을 가하고 누름틀을 이용해 면을 뽑아 낸다. 뽑아 낸 면은 대나무소반 등을 이용해서 일광건조된다.

대략 1톤의 뿌리에서 80kg의 면이 생산된다. 2022년 기준 까오방성에서는 475ha의 재배면적에서 25,000톤의 칸나가 생산되었다. (약 52톤/ha)

식용 칸나의 뿌리에서 페닐프로파노이드 슈크로스 에스테르PSEs가 추출되었는데, 항산화작용. 항당뇨 및 대사질환관리, 미백 및 피부보호에 효과가 있는 물질이다. 따라서 밀가루 면을 대체하는 것 뿐만 아니라 체내지질대사 등에도 도움이 된다.

https://youtu.be/Kry1J-HtkKA

3. 문제점과 개선

2025년 현재 지역 내 재배면적은 1,500ha로 면 수요 증가에 따라 재배면적도 증가하고 있지만, 농가당 0.7ha 미만으로 기계화가 어렵고 수확 방식도 노동집약적이다. 전분추출과 면을 생산하는 공정이 체계화되어 있지 않아 품질이 일정하지 않다. 면 기준 연간 1톤 미만 생산하는 다양한 가구가 있고, 이를 중간상인이 매집 후 상표를 부착하는 방식으로 소비자의 신뢰를 쌓기가 어렵다.

식용 칸나 품종 역시 야생종, 재래종 등 다양한 품종이 있을 수 있으나 현재 체계적으로 구분되어 있지 않아 명확하게 마케팅에 사용할 수 없는 것 역시 현실적 문제점이다.

수요를 늘리기 위해서는 밀가루 면과의 차별점을 부각시키고, 소규모 가공생산농가들의 생산 기술과 위생관리를 통해서 품질을 상향 일원화 시켜야 한다. 지역 내 면/마을 혹은 조합 단위 상표를 개발하여 브랜드 이미지를 제고할 필요가 있다. 원료 출하기 가격 조절이 불가능하기 때문에 전분 생산 후 저장 또는 출하기 조절을 통해 연중 가격 조절이 필요하다.

4. 참고문헌

1. 메콩 삼각주 일부 지역의 칸나속 식물의 형태 및 생장 특성 비교, 2014.10.25

https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/1937

SO SÁNH ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SINH TRƯỞNG CỦA CÁC CHI DONG RIỀNG (CANNACEAE) Ở MỘT SỐ TỈNH ĐỒNG B

2. Phenylpropanoid derivatives from edible canna, Canna edulis, 2004. 7. 

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942204002419?via%3Dihub