베트남 북부지역 명물 음식 반 꾸온(Bánh Cuốn)

반 꾸온은 이름에서 유추할 수 있듯이 말아서 만드는 음식이다. 베트남어로 김밥은 Cam Cuon이다(껌꾸온) 밥을 말다라는 의미가 된다.

반 꾸온(Bánh Cuốn)은 쌀가루 반죽으로 얇은 피를 만들어서 그 안에 다진 돼지고기 볶음이나 달걀을 넣은 뒤 말아서 먹는 음식이다. 말아서 그냥 먹지는 않고 어묵과 돼지뼈 육수를 따뜻한 국물에 반꾸온을 담궈서 먹는다.

창펀과 비슷한 것 같지만 아래 영상과 사진에서도 알 수 있듯이 크게 두가지가 다르다. 첫번째는 국물이다. 반꾸온은 국물에 담구거나 적셔서 먹는다. 창편은 국물없이 소스를 끼얹어서 먹는다. 두번째 차이는 만드는 방식이다. 반꾸온은 쌀반죽물을 채반에 올리고 살짝 찐 다음 재료를 넣고 말아준다. 창펀은 넓은 판에 반죽을 넣고 판 전체에 열을 가해서 반죽을 쪄내는 방식이다. 

반꾸온은 둥근 채반에 한장씩 만들고 반으로 잘라서 준다. 한번에 2개 밖에 못 만들어서 손님이 많으면 대기시간이 오래 걸린다는 단점이 있다. 주로 다진 돼지고기를 미리 익혀서 넣지만 방식에 따라서는 다양한 재료를 사용할 수 있을 것 같다. 다진 새우나 채소류를 넣을 수도 있을 것 같다. 한번에 2개 밖에 못 만드는 단점을 극복할 수 있으면 좀 더 상업적으로 접근할 수 있지 않을까 생각들기도 하지만, 반대로 속도가 느리게 때문에 반꾸온 가게가 무수히 많다. 비록 국물맛은 소량의 뼈와 다량의 MSG 때문에 대동소이하지만 반꾸온은 집집마다 제각각이다. 어떤 집은 얇게 대충 만들어서 국물에 담그기 전에 터지기도 하고, 어떤 집은 제법 두꺼워서 먹으면 꽤나 든든하다.

베트남 대부분의 지역에서는 밥과 반찬 또는 국수요리가 발달했다. 북부지역이나 산악지역으로 가면서 벼농사가 어려워 쌀국수 보다는 당면(glass noodle)이 발달한 모습을 볼 수 있는데, 까오방은 쌀가루를 이용하는 방식을 달리해서 반꾸온을 만들어냈다. 

 

반 꾸온

 

창펀

  https://www.youtube.com/shorts/2zA8AaL8cSI

반꾸온 만드는 영상

https://www.youtube.com/watch?v=017_sc1X3Vg

창펀 만드는 영