블랙젤리 가치사슬 분석

지역 내 특색있는 농산물이 없고 새롭게 개발할 의지가 없어서 블랙젤리를 전략작물로 선정한 이유라고 대충 짐작은 간다. 하지만 파보면 볼수록 과연 이걸로 지역 내 소득을 증진시킬 수 있을지 의문이 들어서 가치사슬을 간단히 분석해 본다. 통계들이 정확하지 않아서 수치들은 추정에 의존해 쓸 수 밖에 없다. 

1. 재배면적, 생산량

까오방은 500ha 2,000톤을 생산중이고 랑손은 3,000ha에서 재배중이다. 그외에는 타이응우옌(구 박깐)의 나리에서 일부 재배중이며 남부지역에서는 메콩강 일대에서 재배중이다.

2. 가공 수율

선초 추출한 물 70-80%에 전분과 설탕 등을 섞는다. 원료의 품질 등에 따라 미세 조정이 되고 정확한 통계가 없기 때문에 원물 대비 비 제품 생산량의 통계는 없다. 또 최근에는 젤리 뿐만 아니라 액상음료 형태도 만들어지고 있어서 수율 계산은 조사가 더 필요하다.

4톤/ha * 4,000ha = 16,000톤/yr 로 70%가 내수소비 된다고 추정하면 11,200톤을 국내 소비하게 된다. 원칙적으로는 원료에서 액상추출하지만 건조 원료를 다시 물에 불려 찌는 과정을 거치기 때문에 건조원료의 중량을 최종원료로 추정하면, 전분과 선초가 최대 2:8이 된다. 따라서 최종 블랙젤리는 톤으로 볼 수 있다. 분말제품도 있으나 간편조리형태로 만들어진 제품으로 총 중량은 블랙젤리에 포함되는 것으로 정해도 된다.

3. 유통구조

중국 남부지역은 전통적으로 선초를 활용한 식품군이 많다. 이 지역에서 생산된 선초 중 내수소비가 되지 않은 건조원물은 중국으로 수출된다. 내수에서는 건조 후 블랙젤리로 가공된다.

여름철에 주로 소비된다고 알려져 있으나 까오방 지역만 볼 때 연중 소비되며, 두가지 주요 원료인 전분과 선초가 건조상태에서 상시 공급이 가능하기 때문이다. 물론 계절적 진폭은 예상할 수 있다. 또 상온에서 3일 냉장에서 7일 유통하기 때문에  대체로 하노이까지가 직접 유통 가능한 거리가 된다. 호치민지역에서도 제조 공장이 있는데 이는 선초 원료 매입으로 가공하는 것이다.

4. 가격

랑손지역의 사례에 따르면 KG당 1.74달러(45,000동)이다. 

5. 한계와 개선점

국내 가공업체가 영세하고 가격 조절 기능이 없어 농가들은 국내경기상황과 중국발 영향을 직접적으로 받게 된다. 선초 원료 품질 기준이 정립되어 있지 않기 때문에 가격 산정이 합리적이지 않다. 수확기의 예측하지 못한 강우는 원료의 품질을 저하시킨다. 따라서 품질기준 정립, 매입가격 공시, 수확 후 저장기술의 확보 등이 필요하다. 또한 가공업체별 매입 보다는 전문 매집 및 보관유통업체를 만들어 전량 매집하고 동일한 환경에서 보관하며 연중 원료를 공급할 필요가 있다. 이를 통해 지역별로 GI인증 도입을 통해 품질에 대한 신뢰도를 쌓는 것이 장기전략 수립에 중요한 지점이 된다.

6. 참고문헌

https://chongdowon.com/562

베트남의 별미 블랙젤리

 

https://chongdowon.com/626

https://vietnamnet.vn/en/cooling-black-grass-jelly-from-lang-son-wins-over-urban-diners-2519683.html?utm_source=chatgpt.com

https://ipvietnam.gov.vn/phat-trien-chi-dan-ia-ly/-/asset_publisher/SGA9PgvmYtWI/content/bao-ho-chi-dan-ia-ly-lang-son-cho-san-pham-thach-en

Bảo hộ chỉ dẫn địa lý “Lạng Sơn” cho sản phẩm thạch đen - BẢO HỘ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ - CỤC S

 

Cooling black grass jelly from Lang Son wins over urban diners

 

Mesona chinesis Benth. 유전분석 결과