베트남의 쌀 품종

최근 베트남 관련 스레드를 계속 찾아 보는데 ST25로 영업하는 것으로 생각되는 분의 글이 자주 올라 온다. 세계 최고 품질의 베트남 ST25 쌀을 제대로 된 판매처에서 구매하라고 한다.

그런데 정작 이 품종이 어떤 특성을 가지고 있는지는 설명이 없고 맛있다 찰기가 있다. 이걸 한번 먹어보면 다른 쌀은 못 먹는다라는 이야기를 한다. 어디서 많이 보던 멘트들이다.

ST25는 캄보디아 프까룸둘 Phka Romdoul 쌀(총 7회)과  올해 The Rice Trader에서 1위를 차지했다. ST25는 고급향미 품종으로 속짱성 Soc Trang Province의 농학자 호꽝꾸어(Ho Quang Cua)의 팀이 육종한 품종이다. 지도를 보면 알겠지만 속짱성은 베트남 최남단에 위치하고 있다. 캄보디아 프까룸둘 역시 고급향미 품종이다. 

일반 향미품종은 인디카의 IR 계통을 의미한다.

비슷한 이름의 ST21은 마찬가지도 속짱성에서 육성된 품종이지만 향미Fragnant라고 표시돼 있다. ST25도 파인애플 향은 난다고 하지만 향미 혹은 고급향미라고 붙이지는 않는다. 고급향미에 속하는 품종들은 일장에 민감해서 캄보디아와 베트남 남부에서는 5월 파종 12월 수확기를 가진다. IR 계통의 향미들은 일장 반응이 없어 연중 2-3회 재배 가능하다.

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베트남 북부지역에서는 자포니카 쌀이 보이는데 열대성 자포니카 벼를 재배하고 있다. 우리나라와 일본은 온대성 자포니카 벼를 재배한다. 낟알과 찰성은 똑같아서 단립이고 찰성이 인디카보다 높아서 밥을 지으면 찰지다. 밥을 식힌 후 다시 데웠을 때 특징도 같다. (호화와 재호화) 인디카 품종은 밥을 식히면 찰성이 적어 뭉쳐지지 않는다. 하지만 찹쌀은 아밀로펙틴의 함량이 훨씬 더 높기 때문에 쌀을 육안으로 보면 투명하지 않고 불투명한 흰색이다. 찹쌀을 구분하는 쉬운 방법이다.

그리고 유색미를 얘기해야 하는데, 유색미에는 적미와 흑미가 있다. 대체로 유색미는 찹쌀이고 향이 있는 편이다. 물론 멥쌀인 경우도 있지만 흔하지는 않다. Paddy art를 할 때 사용하는데 많이 재배되지 않아 메성의 유색벼는 따로 재배해 두기도 한다.

베트남 북부지역에 청색미가 있는데 이것은 유색미가 아니고 다 익지 않는 벼를 수확한 청치이다. 수확기 낮은 기온이나 식량의 부족 등의 이유로 조생종이 없던 시기에 일찍 수확해서 먹은게 아닐까 생각된다.

 

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정리하면, 장립백미, 향미, 고급향미라고 불리는 쌀들은 전부 인디카 품종에 속한다. 장립백미와 고급향미는 white long grain이다. 향미는 IR 계통으로 장립미 또는 중립미도 포함된다. 베트남 북부지역에는 열대성자포니카 벼를 재배한다. 일부 지역의 청색미는 품종 특성이 아니고 조기 수확에 따른 특징이다.

참고문헌

https://chongdowon.com/464

캄보디아 쌀 품종

 

https://fareastrice.com/en/products/37/gao-trang-hat-dai-st25.html

Vietnam Long grain white rice St25 rice

 

https://www.khmertimeskh.com/501786570/cambodias-rice-earns-worlds-best-title-once-again/

https://www.vietnam.vn/ko/gao-st25-cua-viet-nam-lan-thu-ba-duoc-vinh-danh-gao-ngon-nhat-the-gioi

베트남 ST25쌀, 3번째 '세계 최고의 쌀'로 선정